Пошук по сайту


Тема програми

Тема програми

План уроку

з професійно-теоретичної підготовки

Предмет: Технологія приготування борошняних виробів.

Тема програми: Технологія приготування дріжджового тіста безопарним способом та виробів з нього.

Урок № 46-51 Тема уроку: Приготування дріжджового безопарного тіста та виробів з нього:

- ватрушка, кулеб’яка, розтягаї, здоба чернігівська, бабусина булка

Навчальна спрямованість: професія «Кондитер», кваліфікація 3 розряд

Мета уроку:

  • навчальна: закріпити набуті теоретичні знання з приготування дріжджового безопарного тіста та виробів з нього: ватрушка, кулеб’яка, розтягаї, здоба чернігівська, бабусина булка;

  • сформувати уміння виконувати операції з приготування дріжджового тіста безопарним способом та виробів з нього з дотриманням норм санітарії і гігієни й правил охорони праці;

  • розвиваюча: розвивати логічне та практичне мислення при виконанні виробничих завдань; самостійність в роботі, критичну оцінку своєї діяльності;

  • виховна: виховувати естетичний смак; культуру спілкування; прагнення досягти поставленої мети; вимогливість до себе.

Методична мета уроку:

  • ефективне використання поурочного дидактичного забезпечення теми уроку під час практичної діяльності учнів.

  • застосування мультимедіа для кращого сприйняття навчального матеріалу.

Тип уроку: урок закріплення і удосконалення знань, умінь, навичок.

Вид уроку: лабораторно-практична робота.

Методи навчання: інформаційний (пояснювально-ілюстративний), репродуктивний, частково-пошуковий (евристичний)

Прийоми навчання: розповідь - інформація, інструктаж, перегляд відео-фрагменту, бліц опитування, мультимедійна презентація, демонстрація, самостійна робота в міні групах.

Форма уроку: фронтальна, міні-групи.

Комплексно-методичне забезпечення уроку:

  • Устаткування загального користування: ваги, вистоювальна шафа, пекарська шафа, виробничі столи, електроплита, електром’ясорубка;

  • Інвентар та інструменти особистого користування: сито, дерев’яна копистка, кондитерські дошки, ножі, листи, сковорідка, каструлі, пензлик, посуд для готових виробів;

  • Сировина: борошно, вода або молоко, дріжджі, сіль, цукор, яйця, маргарин, олія;

  • Дидактичний матеріал:

    • презентація вступного інструктажу ( добірка слайдів);

    • комплект навчального матеріалу для учнів (інструкційні та технологічні картки, інструкції з охорони праці, санітарії та особистої гігієни, лист оцінювання);

  • Мультимедійний комплект: проектор, екран, ноутбук.

Міпредметні зв’язки:

& Предмет «Устаткування підприємств харчування»

Тема № 6 «Машини для замісу тіста»

Урок № 14 «Тістомісильні машини з стаціонарним чаном»

Урок № 15 «Правила експлуатації тістомісильних машин з стаціонарним чаном»

& Предмет «Гігієна та санітарія виробництва»

Тема № 12 «Санітарні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів»

Урок № 30 «Санітарні вимоги до приготування борошняних виробів»

& Предмет «Організація виробництва та обслуговування »

Тема № 2 «Організація виробництва кондитерського цеху»

Урок № 7 «Організація робочих місць по формуванню виробів»

& Предмет «Облік, калькуляція і звітність»

Тема № 1 «Нормативні документи: види, призначення, використання»

Урок № 3 «Збірник рецептур борошняних, кондитерських і булочних виробів. Збірник технологічних карток»

& Предмет «Охорона праці»

Тема № 1 «Охорона праці в галузі»

& Виробниче навчання

Тема № 6 «Технологія приготування дріжджового тіста безопарним способом та виробів з нього»
Посилання під час підготовки до уроку:

  1. Методична література:

  1. Нікуліна А.С. Сучасний урок у професійній школі: проектування, організація, аналіз. Методичний посібник / А.С. Нікуліна, І. Є. Сілаєва, С. С. Шевчук. – Донецьк: ДІПО ІПП, 2008. – 160 с.

  2. Шевчук С.С. Інноваційні підходи до навчання професії. Методичний посібник / С.С. Шевчук. – Донецьк: ІПО ІПП УМО АПН України, 2009.

  3. Методичні рекомендації і розробки уроків. – Київ, 2006

  4. Настільна книга педагога. Посібник для тих, хто хоче бути вчителем-майстром / [Упорядники: Андрєєва В.М., Григораш В.В.] – Х: Вид. група «Основа», 2006. – 352 с.

  5. Освітні технології: навч.-метод.посіб. / О.М. Пєхота, А.З. Кіктенко, О.М. Любарська та ін.; за ред. О.М. Пєхоти. – К.: Видавництво А.С.К.,2003. – 255 с

6. Урок: 100 іноваційних моделей / [упоряд. В.І. Ковальчук, О.А. Макаренко]. – К.: Ред.газет з управління освітою, 2012. – 128 с.


  1. Базові підручники та професійна література:

  1. Винокурова М.В. та ін. Основи охорони праці. – К.: Факт, 2005. – 344с.

  2. Доцяк В.С. Українська кухня. – Львів: Оріяна Нова, 1998. – 513 с.

  3. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. – Техніка, 2006.

  4. Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів. – К.: Вікторія, 2002. – 400 с.

  5. Еда Е., Оделнвеллер М. Основи харчування. К.: Вища освіта, 1995. –

  6. Косовенко М.С. та ін.. Технологія приготування їжі. – К: Факт, 2003.

  7. Новікова О.В., Ростовський В.С. Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів. – К.: Ліра-К, 2010. – 574 с.

  8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/ Сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2001. – 656 с.




  1. Електронний доступ до ресурсів:

  1. http://www.lviv-prestige-school.com.ua/ru/library/elektronnabiblioteka/item/v-s-dotsyak-ukrajnska-kuhnya

  2. http://tyl.at.ua/load/starovojt_l_ja_kosovenkom_s_smirnova_zh_m_kulinarija_pidruchnik/1-1-0-6

  1. Джерела відео: https: //www.youtube.com/watch?v=enAMVaJffTc

Хід уроку.

І. Організаційна частина:

- взаємне вітання;

- перевірка наявності учнів на уроці (звіт бригадирів);

- перевірка готовності учнів до уроку у відповідності до санітарних вимог (зовнішній вигляд, наявність спецодягу);

- перевірка готовності аудиторії до уроку;

- інформація про проведення уроку та його спрямованість;

- ознайомлення з листом оцінювання.

ІІ. Вступний інструктаж з мультимедійною презентацією(45хв)

  1. Повідомлення теми та мети уроку.

  2. Мотивація навчальної діяльності учнів

  3. Актуалізація опорних знань учнів

  • фронтальне опитування;

  • гра «Секрети кондитера»;

  • конкурс «Алгоритм»

  1. Інструктування з елементами демонстрації




  • Організація робочого місця з дотриманням вимог охорони праці та правил виробничої санітарії.

  • Підбір інвентарю та інструменту для приготування напівфабрикатів.

  • Підготовка дріжджового тіста до розробки.

  • Поділ тіста на шматки.

  • Округлення тістових заготовок.

  • Попереднє вистоювання.

  • Формування тістових заготовок.

  • Укладання тістових заготовок на підготовленні листи.

  • Остаточне вистоювання.

  • Змащування виробів яйцем або меланжем.

  • Випікання.

5. Пробне виконання учнями професійних прийомів під керівництвом викладача
ІІІ. Поточний інструктаж.

1.Видача завдань для самостійної роботи учнів.

2. Розподіл учнів по робочих місцях.

3. Відпрацювання учнями професійних прийомів.

4.Здійснення цільових обходів робочих місць учнів:

  • обхід робочих місць учнів з метою перевірки володінням інструментом;

  • обхід робочих місць учнів з метою перевірки дотримання охорони праці;

  • обхід робочих місць учнів з метою перевірки послідовності виконання технологічних прийомів;

  • обхід робочих місць учнів з метою перевірки роботи з інструкційно-технологічними картками;

  • обхід робочих місць учнів з метою надання консультацій.

ІV. Заключний інструктаж.

  1. Підсумки роботи учнів групи і ступінь досягнення поставленої мети.

  2. Демонстрація виробів.

  3. Проведення бракеражу виробів.

(При цьому в учнів розвивається логічне мислення, формується підсумковий результат своєї роботи).

  1. Аналіз виконання навчально-виробничих робіт та характеристика помилок, допущених в процесі роботи, їх причини і шляхи попередження.

  2. Підведення підсумків уроку, виставлення оцінок з їх мотивацією.

  3. Оголошення домашнього завдання.

  4. Прибирання робочих місць та кухні-лабораторії.






поділитися в соціальних мережах



Схожі:

Тема програми
Тема уроку: Виконання розрахунків. Використання майстра функцій, введення формул

Тема програми
Тема уроку: Апаратне та програмне забезпечення пк. Вимоги безпеки при роботі на пк

Тема програми
Тема уроку: Автоматизовані системи обробки інформації. Режими монопольного І колективного використання бд

Тема програми: Основи роботи на пк
Тема уроку: Використання менеджера файлів Total Commander, та Провідника ос windows

Тема програми
Тема уроку: Системи управління базами даних. Організація баз даних у субд. Програмування реляційних запитів

Тема програми
Тема уроку: Корегування зображень. Робота з об'єктами. Робота з кольором. Робота з текстом. Фотомонтаж. Відеомонтаж

Тема програми
Тема уроку: «Приготування супів картопляних з бобовими, приготування супів із різних овочів. Вимоги до якості. Відпуск.»

План-конспект уроку №7 Тема уроку
Розглянути основні об’єкти програми Excel. Розглянути будову вікна програми Excel, елементи інтерфейсу вікна, навчитися розрізняти...

Тема програми
Методи навчання: інформаційний (пояснювально-ілюстративний), репродуктивний, частково-пошуковий (евристичний)

Тема програми
Тема уроку: Налагодження параметрів браузера. Робота з браузером Використання та налагодження сервісів відкладеного читання. Використання...



База даних захищена авторським правом © 2017
звернутися до адміністрації

l.lekciya.com.ua
Головна сторінка